Informe de cálculo

Costeo de receta

Calcula cuánto te cuesta cada porción de un plato y a qué precio venderlo.

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¿Cómo se calcula?

Suma el costo de cada ingrediente (precio por unidad de compra × cantidad usada) y lo divide por las porciones que rinde la receta. El precio sugerido se obtiene dividiendo el costo por porción por tu food cost objetivo: con 30 %, el costo de los ingredientes es el 30 % del precio neto. Luego se agrega el IVA para obtener el precio de carta.

Datos que necesitas

  • Ingrediente 1 – costo por unidad de compra — Precio por kg, litro o unidad, tal como lo compras. Ej.: carne molida a $7.990 el kg, usas 1 kg.
  • Ingrediente 1 – cantidad usada (misma unidad) — En la misma unidad del precio (kg, litro o unidad).
  • Ingrediente 2 – costo por unidad de compra — Precio por kg, litro o unidad, tal como lo compras. Ej.: queso a $9.990 el kg, usas 0,5 kg.
  • Ingrediente 2 – cantidad usada (misma unidad) — En la misma unidad del precio (kg, litro o unidad).
  • Ingrediente 3 – costo por unidad de compra — Precio por kg, litro o unidad, tal como lo compras. Ej.: pasta a $2.490 el kg, usas 0,5 kg.
  • Ingrediente 3 – cantidad usada (misma unidad) — En la misma unidad del precio (kg, litro o unidad).
  • Ingrediente 4 – costo por unidad de compra — Precio por kg, litro o unidad, tal como lo compras. Ej.: salsa de tomate a $1.490 el litro, usas 1 litro.
  • Ingrediente 4 – cantidad usada (misma unidad) — En la misma unidad del precio (kg, litro o unidad).
  • Ingrediente 5 – costo por unidad de compra — Precio por kg, litro o unidad, tal como lo compras. Ej.: leche a $1.100 el litro, usas 0,5 litro.
  • Ingrediente 5 – cantidad usada (misma unidad) — En la misma unidad del precio (kg, litro o unidad).
  • Ingrediente 6 – costo por unidad de compra — Precio por kg, litro o unidad, tal como lo compras. Déjalo en 0 si no lo usas.
  • Ingrediente 6 – cantidad usada (misma unidad) — En la misma unidad del precio (kg, litro o unidad).
  • Porciones que rinde la receta
  • Food cost objetivo — En restaurantes suele estar entre 25 % y 35 %.

Ejemplo resuelto

Con estos datos de referencia:

Ingrediente 1 – costo por unidad de compra$7.990
Ingrediente 1 – cantidad usada (misma unidad)1
Ingrediente 2 – costo por unidad de compra$9.990
Ingrediente 2 – cantidad usada (misma unidad)0,5
Ingrediente 3 – costo por unidad de compra$2.490
Ingrediente 3 – cantidad usada (misma unidad)0,5
Ingrediente 4 – costo por unidad de compra$1.490
Ingrediente 4 – cantidad usada (misma unidad)1
Ingrediente 5 – costo por unidad de compra$1.100
Ingrediente 5 – cantidad usada (misma unidad)0,5
Porciones que rinde la receta8
Food cost objetivo30 %

el resultado es:

Costo total de la receta$16.270
Costo por porción$2.034
Precio sugerido neto (sin IVA)$6.779
Precio sugerido de carta (con IVA)$8.067
  • Con este precio, los ingredientes representan el 30 % de lo que cobras sin IVA.
  • Agrega un pequeño margen por mermas, aceite, sal y condimentos que no anotaste.

Preguntas frecuentes

¿Qué datos necesito?

Necesitas: Ingrediente 1 – costo por unidad de compra; Ingrediente 1 – cantidad usada (misma unidad); Ingrediente 2 – costo por unidad de compra; Ingrediente 2 – cantidad usada (misma unidad); Ingrediente 3 – costo por unidad de compra; Ingrediente 3 – cantidad usada (misma unidad); Ingrediente 4 – costo por unidad de compra; Ingrediente 4 – cantidad usada (misma unidad); Ingrediente 5 – costo por unidad de compra; Ingrediente 5 – cantidad usada (misma unidad); Ingrediente 6 – costo por unidad de compra; Ingrediente 6 – cantidad usada (misma unidad); Porciones que rinde la receta; Food cost objetivo. Si no tienes alguno a mano, la calculadora trae valores típicos de una pyme chilena para que veas un ejemplo.

¿Con qué valores legales está actualizada?

Usa los parámetros vigentes en Chile a octubre de 2026 (IVA, UF, UTM, ingreso mínimo, cotizaciones, según corresponda). Son referenciales: verifica los valores oficiales en el SII y Previred antes de tomar decisiones.

¿Es gratis?

Sí, es gratuita y no necesitas registrarte. Los datos que ingresas se quedan en tu navegador; no se envían a ningún servidor.

¿Puedo tenerla en mi sitio web con mi marca?

Sí. Puedes insertarla en tu web con tus colores o pedirnos una versión adaptada a tu negocio en CalculaPyme a medida.

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